Lagana obrok salata sa šampinjonima

Genijalna namirnica i naša najdraža zamjena za meso su šampinjoni ali i gljive načelno. Neke gljive (npr. bukovače) iznimno teksturom podsjećaju na meso pa su odlične pohane ili kao zamjena za meso u vege burgerima. Često ih pripremamo samo na naglo na roštilju a tako su pripremljene i u ovoj laganoj obrok salatici. Osim što su lagane i jako nisko kalorične te gotovo bez masti (oko 22kcal na 100g) gljive su bogate antioksidansima, fitonutrijentima, vlaknima i vitaminima te bi svakako bilo poželjno da su na jelovniku barem jednom tjedno.

Gljive su dobar izvor gotovo svih esencijalnih aminokiselina, što ih čini odličnom zamjenom za meso i preporučuju se u vegetarijanskoj prehrani. Posebno nam se sviđa što su jako prilagodiva namirnica te se koriste u raznim jelima, od juha, namaza, na brusketama, pizzi, kao prilog, do “zamjene za meso” u tjesteninama, burgerima itd.

Prema 4 600 godina starim hijeroglifskim zapisima, drevni Egipćani smatrali su gljive namirnicama koje im podaruju besmrtnost a u kineskoj su kuhinji osim delicija prihvaćene i kao lijek, posebice ako se spominju Shii-take. Zato, evo brzog i jednostavnog recepta za laganu salatu u kojoj su zvijezda šampinjoni s grila koji se savršeno sljubljuju uz naše ulje od bundeve.

Lagana obrok salata sa šampinjonima

Sastojci:

  • 250g šampinjona
  • zelena salata iceberg ili po izboru (miks zelenih salata tipa riklola, matovilac, kristal, putar)
  • 2 šake kukuruza šećerca
  • 1 rajčica ili mini rajčice
  • 10-ak kockica starijeg kruha
  • sol, papar, sok limuna
  • maslinovo ulje
  • bučino ulje
  • aceto balsamico
  • ružmarin, origano

Priprema:

Šampinjone začinimo soli, paprom, origanom i ružmarinom pa na naglo prepržimo na malo maslinovog ulja. Ostavimo sa strane a na istoj tavi popržimo kockice starog kruha koje smo prethodno prelili s malo bučinog ulja ili maslinovog ulja.

Sada dodamo i kukuruz da se isto zapeče, tj. pusti aromu. Sve istresemo sa strane. Salatu narežemo na trake a rajčicu na kockice ili mini rajčicu na polovice. Slažemo na okrugli poslužavnik zelenu salatu kao podlogu pa na nju rajčicu, šampinjone, kukuruz, okolo tostirani kruh.

Dodatno posipamo bučinim uljem i pokapamo sokom limuna i/ili aceto balsamicom za notu svježine i kiseline. Po želji možete naribati i parmezan ili dodati kockice feta sira, piletinu s grila na prutiće. No u ovoj originalnoj verziji je također jako fina i vege friendly, bez dodataka poput sira ili piletine.

Lagana obrok salata sa šampinjonima
Lagana obrok salata sa šampinjonima